Tagliolini al caffè con seppie e porri
di Sergio Maria Teutonico
I tagliolini al caffè con seppie e porri sono un perfetto esempio di come degli ingredienti apparentemente appartenenti a due mondi distinti e separati possano invece formare un connubio perfetto. Romantico? Forse. Buono? Di sicuro! Il caffè esalta moltissimo il sapore delicato delle seppie e la dolcezza del porro avvolge il piatto e, soprattutto, il palato.
Fidatevi di me, provate questi semplici e gustosi tagliolini al caffè con seppie e porri.
Ingredienti:
Per i tagliolini al caffè
60 g caffè amaro freddo
200 g farina
1 uovo
pizzico di sale
Per il condimento
600 g di seppie pulite
2 porri
20 ml di olio extravergine d'oliva
80 ml di vino bianco
uno spicchio di aglio
sale
pepe bianco
parmigiano grattugiato
Potrebbe risultare difficile recuperare al supermercato la pasta al caffè, perciò vi spiego brevemente come prepararla in casa.
Su un ripiano di lavoro mettete la farina a fontana e aggiungete il caffè amaro freddo, l'uovo e il pizzico di sale. Impastate e fate riposare dieci minuti con un canovaccio pulito sopra. Infarinate appena il ripiano, stendete la pasta e ricavatene i tagliolini.
Lavate le seppie e tagliatele a listarelle non troppo spesse, compresi i ciuffi.
Pulite i porri e affettateli sottilmente.
In una padella dai bordi alti, soffriggete lo spicchio di aglio nell'olio, quando sarà dorato eliminatelo e aggiungete i porri e le seppie, fateli rosolare qualche minuto dopodiché sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e coprite. Quando le seppie si saranno ammorbidite togliete il coperchio e lasciate asciugare, regolate di sale e profumate con il pepe bianco.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente (essendo freschi non hanno bisogno di molta cottura quindi state attenti a non scuocerli!) e uniteli al condimento insieme a due mestoli di acqua di cottura, lasciate amalgamare il tutto.
Servite spolverando, se vi piace, con poco parmigiano grattugiato.
