Tagliolini al caffè con seppie e porri

Tagliolini al caffè con seppie e porri
di Sergio Maria Teutonico

I tagliolini al caffè con seppie e porri sono un perfetto esempio di come degli ingredienti apparentemente appartenenti a due mondi distinti e separati possano invece formare un connubio perfetto. Romantico? Forse. Buono? Di sicuro! Il caffè esalta moltissimo il sapore delicato delle seppie e la dolcezza del porro avvolge il piatto e, soprattutto, il palato.
Fidatevi di me, provate questi semplici e gustosi tagliolini al caffè con seppie e porri.

Ingredienti:

Per i tagliolini al caffè
60 g caffè amaro freddo
200 g farina
1 uovo
pizzico di sale

Per il condimento
600 g di seppie pulite
2 porri
20 ml di olio extravergine d'oliva
80 ml di vino bianco
uno spicchio di aglio
sale
pepe bianco
parmigiano grattugiato

 

TAGLIOLINI AL CAFFE' CON SEPPIE E PORRI (1)

Potrebbe risultare difficile recuperare al supermercato la pasta al caffè, perciò vi spiego brevemente come prepararla in casa.
Su un ripiano di lavoro mettete la farina a fontana e aggiungete il caffè amaro freddo, l'uovo e il pizzico di sale. Impastate e fate riposare dieci minuti con un canovaccio pulito sopra. Infarinate appena il ripiano, stendete la pasta e ricavatene i tagliolini.

Lavate le seppie e tagliatele a listarelle non troppo spesse, compresi i ciuffi.
Pulite i porri e affettateli sottilmente.
In una padella dai bordi alti, soffriggete lo spicchio di aglio nell'olio, quando sarà dorato eliminatelo e aggiungete i porri e le seppie, fateli rosolare qualche minuto dopodiché sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e coprite. Quando le seppie si saranno ammorbidite togliete il coperchio e lasciate asciugare, regolate di sale e profumate con il pepe bianco.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente (essendo freschi non hanno bisogno di molta cottura quindi state attenti a non scuocerli!) e uniteli al condimento insieme a due mestoli di acqua di cottura, lasciate amalgamare il tutto.

Servite spolverando, se vi piace, con poco parmigiano grattugiato.

 

 

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