Tagliolini rossi con baccalà e carciofi

Tagliolini rossi con baccalà e carciofi
di Sergio Maria Teutonico

Preparare la pasta in casa è ormai considerato un lusso, sinonimo di qualità, tradizione e genuinità degli ingredienti. È una cosa così semplice, soddisfacente ed elegante che bisognerebbe farla almeno una volta a settimana!

Ingredienti:
Per i tagliolini
500 g farina 00
60 g concentrato di pomodoro
4 uova
10 g sale

Per la salsa
500 g baccalà spugnato almeno 12 ore
4 carciofi di buona qualità
100 g vino bianco (meglio se frizzante)
100 g pomodorini maturi
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per la salsa – pulire i carciofi privandoli delle estremità, delle foglie più coriacee e dell’eventuale barba interna e tagliarli in fette molto sottili.
Tritare al coltello il baccalà oppure, ancora meglio, sfilacciarlo con le mani.

Tritare aglio e prezzemolo.
Dividere i pomodorini in spicchi.
In una casseruola capiente rosolare aglio e prezzemolo in olio.

Aggiungere i carciofi facendoli saltare per alcuni minuti a fuoco vivo e appena avranno preso colore sfumarli con il vino bianco.

Lasciare che il bollore prenda forza, aggiungere prima i pomodorini e dopo cinque minuti di cottura il baccalà. Diminuire il calore della fiamma e lasciare che la salsa giunga a cottura con i carciofi che saranno morbidi.
Regolare di sale e di pepe.

Preparare i tagliolini - in una ciotola aprire le uova e sciogliervi, aiutandovi con una forchetta, il concentrato di pomodoro.
Disporre su una plancia in legno la farina a fontana aggiungendovi il sale.

Nel suo centro aggiungervi le uova e impastare con energia con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprirlo e lasciarlo a riposo per un’ora circa.
Dopo il riposo ricavarne dall’impasto una sfoglia spessa un millimetro da cui si ricaveranno ancora delle strisce larghe due.
I tagliolini sono pronti.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata per poi condirli con la salsa di carciofi e baccalà.

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