Tagliolini di zucca con baccalà e pistacchi

Tagliolini di zucca con baccalà e pistacchi
di Sergio Maria Teutonico

I tagliolini di zucca, che bontà! La pasta fatta in casa fa sempre la sua figura, specialmente se poi la preparate con la zucca, il baccalà e i pistacchi!

Ingredienti:

Per i tagliolini
500 g farina 00
2 uova
280 g zucca frullata a crudo
sale

Per il condimento
200 g baccalà spugnato
100 g pistacchi sgusciati
1 cipolla
1 spicchio di aglio
origano
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Tagliolini di zucca con baccalà e pistacchi

Prepariamo la pasta: pesare la zucca e frullarla con le uova ricavandone una purea molto liquida.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro quindi aggiungere il sale e la purea di zucca.
Impastare con energia ottenendo un composto liscio e plastico che, una volta coperto, dovrà riposare per una trentina di minuti.
Dopo il risposo ricavarne una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri che poi si taglierà di striscioline larghe due millimetri.

In una casseruola rosolare dolcemente cipolla e aglio.
Aggiungere il baccalà tagliato in pezzetti lasciandolo insaporire con le cipolle per alcuni minuti.
Nel frattempo tritare i pistacchi al coltello.
Regolare di sale, pepe, origano e prezzemolo tritato.
Lessare i tagliolini in acqua salata e una volta scolati condirli con la salsa al baccalà e una presa di pistacchi.
Impiattare decorando con i pistacchi tritati rimasti, prezzemolo e olio extravergine di oliva.

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