Terrina di coniglio in crosta

Ingredienti:

230g di pasta brisée

350g di polpa di coniglio

600g di carne di maiale tritata

4 fette di pancetta affumicata

mezzo bicchiere di Cognac

aromi misti: alloro, timo, rosmarino, salvia

uno spicchio di aglio

un limone

50g di pistacchi

2 uova

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata

semi di finocchio

aceto bianco

sale

pepe

 

Lavate i pezzi di coniglio con acqua e aceto, scolateli e metteteli a marinare del Cognac con il mazzetto di aromi misti, l'aglio e un pizzico di sale.

Lasciate riposare per un'ora almeno in un luogo fresco.

Mescolate in una ciotola la carne tritata con il parmigiano, i pistacchi, le spezie ed un uovo. Salate il composto e profumate con la scorza di limone.

Sgocciolate la carne di coniglio, foderate uno stampo da litro con la pasta brisèe lasciandola debordare. Riempitela con il composto di carne e con i pezzi di coniglio a strati, bagnate con un filo di marinata e coprite con la pancetta. Sigillate la terrina ripiegando sul ripieno la pasta in eccesso, spennellatela con l'uovo rimasto e bucherellatene la superficie in più punti con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180° per 55 minuti circa. Servitela fredda.

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