Timballino di zucchine e stracchino in pastella d’uovo

Timballino di zucchine e stracchino in pastella d’uovo
di Sergio Maria Teutonico

Avete in casa solo le zucchine e del formaggio e non volete preparare il solito piatto di pasta? In vostro soccorso arriva questa ricetta di un delizioso timballino di zucchine! Un'alternanza di cremosità e croccantezza che vi conquisterà all'istante!

Ingredienti:

400 g zucchine
3 uova
100 g stracchino
formaggio grattugiato
farina
olio extravergine di oliva
sale
pepe

timballino

Recuperare la buccia (solo la parte verde) di metà delle zucchine.
Tagliarla in filamenti sottilissimi, condirla con sale fino e lasciarla a riposo per una trentina di minuti.

Affettare tutte le zucchine ricavandone fette leggermente oblunghe dello spessore di circa tre millimetri.

In una ciotola capiente sbattere le uova con poco sale, pepe e una generosa presa di formaggio grattugiato.

Passare le fette di zucchina nel composto di uovo e friggerle immediatamente in poco olio extravergine (poche alla volta).

Lasciare che le zucchine prendano colore prima di adagiarle su carta da cucina affinché si asciughino al meglio.

Prendere i filamenti della buccia salati, passarli velocemente nella farina e friggere anch'essi in olio extravergine di oliva.

In una pirofila, meglio se mono porzione, disporre uno stato di zucchine condendolo con lo stracchino a pezzetti e poco pepe, aggiungere un secondo strato e procedere così fino a riempire lo stampo.

Cospargere di formaggio grattugiato e infornare con in grill acceso facendo gratinare le zucchine.

Prima di servire cospargere con i filamenti di zucchina fritti.

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