Torta al cioccolato con crema ganache e pesche sciroppate

Torta al cioccolato con crema ganache e pesche sciroppate
di Sergio Maria Teutonico

Tornate a casa dal lavoro, aprite il frigo e trovate questa meraviglia di torta al cioccolato con ganache e pesche. Che ne dite?

Ingredienti
per la torta:
500 g farina 00
200 g uova
200 g zucchero di canna integrale
150 g zucchero
50 g cacao in polvere amaro
16 g lievito istantaneo
3 g sale
150 g panna acida
150 g burro
120 g olio di riso o di nocciole

per la glassa:
200 g cioccolato fondente
250 g burro
300 g zucchero a velo
1 bacca di vaniglia

per farcire:
300 g pesche sciroppate scolate e asciutte

TORTAALCIOCCOLATOCONCREMAGANACHEEPESCHESCIROPPATE13

Mescolare farina, zuccheri, cacao, lievito e sale.
A parte montare dolcemente le uova con la panna e i semi della bacca di vaniglia.
Fondere il burro a bagnomaria e quando sarà fuso lavorarlo con la frusta insieme all'olio di riso fino al completo raffreddamento (io utilizzo una planetaria).
Quando i grassi saranno completamente freddi unirvi gli ingredienti secchi e mescolare con delicatezza amalgamandoli completamente.

Incorporare ora al composto anche le uova con la panna e una volta amalgamato il tutto versare in una capiente tortiera unta in precedenza.
Infornare per 45 minuti circa a 180°C in forno già caldo.
Una volta cotta la torta lasciarla raffreddare e poi sformarla.
La glassa – setacciare lo zucchero a velo.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e una volta sciolto lasciarlo intiepidire.
Ora a parte montare il burro con lo zucchero a velo setacciato.
Quando il composto sarà soffice aggiungervi il cioccolato a filo continuando a lavorare con dolcezza il composto facendolo diventare liscio e lucido.
Per terminare – dividere la torta in tre dischi e farcire i primi due con le pesche sciroppate tagliate molto sottili.

Ricomporre la torta e decorarla con la glassa al cioccolato usando una spatola in modo da conferire un aspetto “rustico”.

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI PASTICCERIA

Nessun commento ancora

Lascia un commento

X