Torta di riso

Torta di riso
di Sergio Maria Teutonico

Immagino il sabato, un giorno finalmente libero dopo una settimana intensa di lavoro (anche se io oggi lavoro) e la possibilità di pranzare finalmente con qualcosa di diverso da pasti veloci e un po' improvvisati come solitamente accade. Immagino la tavola apparecchiata e il relax di un pasto dedicato alla calma, e cosa preparare per un pasto così se non una deliziosa torta di riso? Gustosa, ricca, cremosa, infinitamente buona! I bambini ne vanno matti, gli adulti fanno bis e tris (se riescono)! Preparate la torta di riso con gli ingredienti che più vi piacciono, io ho scelto i funghi e la verza ma potete farla al pomodoro e piselli, con prosciutto e toma, con asparagi e zafferano... siete liberi!

Ingredienti:

per la pasta
500 g di farina
180 g di acqua
15 g di lievito
15 g di olio
8 gr di sale

per il ripieno
400 g di riso
1 verza
10 funghi (se è il periodo, usate gli champignon)
100g di emmental
200 g di pancetta a cubetti
½ cipolla
olio extravergine d'oliva
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
10 g di burro
sale
pepe

torta di riso
Preparate la pasta: sciogliete il lievito nell'acqua, impastate con la farina e aggiungete sale e olio, lavorate, formate una palla liscia e mettetela a riposare.
Tritate la cipolla e soffriggetela in un generoso filo d'olio, aggiungete la pancetta, fate rosolare.
Unite i funghi puliti e affettati, la verza tagliata a strisce sottili e portate a cottura.
Salate, pepate e aggiungete il riso precedentemente lessato, il

burro e il parmigiano, mescolate il tutto, fate raffreddare.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungetele al riso,unite il formaggio a dadini mescolate il composto e versatelo in una tortiera che avrete rivestito con una sfoglia di pasta.
Livellate il riso nella tortiera e decorate a piacere.
Infornate a 180°C per 30 minuti.

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