Torta rustica di patate e robiola

Torta rustica di patate e robiola
di Sergio Maria Teutonico

Qualcuno diceva che un buon piatto deve essere prima di tutto "sazietà per la mente e per la pancia", e vi assicuro che la torta rustica di patate e robiola lo è. Io preparo la pasta esterna in pochi minuti con un impasto a base di farina, acqua e olio di riso, il risultato è una crosta croccante, friabile e gustosa. Se vi avanza impasto, come è successo a me, stendetelo sottilmente, ricavate delle strisce sottili, cospargetele di grana e infornatele. Otterrete così una sorta di patatine croccantissime di pasta!

Ingredienti:
Per la crosta
300 g farina 00
100 g olio di riso
100 g acqua
30 g sale

Per il ripieno
100 g robiola fresca
300 g patate
1 cipolla
50 g pane grattugiato
50 g formaggio di tipo grana
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

torta rustica di patate e robiola 7

La crosta – disporre la farina a fontana, versarvi acqua e sale e impastare velocemente.
Appena la farina inizia ad assorbire l'acqua unirvi l'olio di riso.
Lavorare il composto velocemente fino a ottenere un impasto liscio e plastico che, una volta coperto con un telo, dovrà riposare per mezz'ora circa.

Il ripieno – lavare e pelare le patate e poi tagliarle in cubetti.
Pelare la cipolla e tritarla al coltello molto finemente.
Fare rosolare appena la cipolla in poco olio e appena prenderà colore unirvi le patate.
Regolare di sale e di pepe e poi far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, anche quindici. Una volta pronte le patate lasciarle intiepidire. Appena le patate saranno tiepide mescolarvi la robiola e appena un po' di prezzemolo tritato.
Prendere ora l'impasto per la crosta, stenderlo ad uno spessore di mezzo centimetro circa e foderarvi una tortiera unta. Bucherellare il fondo della crosta con i rebbi di una forchetta e quindi farcire con il ripieno di patate.
Livellare con cura e cospargere di un misto di pan grattato, prezzemolo tritato e formaggio di tipo grana. Infornare per 30 minuti a 170°C, lasciare intiepidire prima di sfornare.

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