Tortino di seppie con farro e verdure su concassè di pomodorini

Tortino di seppie con farro e verdure su concassè di pomodorini

di Sergio Maria Teutonico

 

Il farro è ottimo per le vostre insalate estive ma noi ve lo consigliamo anche in questa squisita versione con le seppie.

 

Ingredienti:
500 gr seppie (o anche calamari)
80 gr farro
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
1 peperone
Olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Vino bianco
scorza di limone grattugiata 
Brodo vegetale

In una pentola capiente mettete a cuocere il farro che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente.
Fatelo cuocere per 18 minuti.
Intanto pulite il pesce, lavatelo con acqua fresca all'interno eliminando qualsiasi residuo di sabbia.
Tagliate a rondelle la seppia e, se serve e se vi piace,  anche i suoi tentacoli.
Tagliate le verdure a dadini e saltatele in padella con l’olio, fate cuocere per 5-6 minuti, sfumate con il vino e se necessario aggiungete un po’ di brodo.
Unite anche il pesce e saltate il tutto brevemente.
Dopo aver cotto le verdure spennellate con un po’ di olio gli stampi e adagiate le seppie spolverizzando con limone grattugiato, poi collocate il ripieno di verdure e farro che intanto avrete inserito in un’unica padella.
Fate cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Il piatto è servito! 

 

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1 Risposta

  1. paolorm
    Ho provato il tortino di seppie e faro. Per renderlo ancora più fresco ho aggiunto alcune foglioline di menta. Fantastico, ci stanno benissimo. Buon appetito

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