Zuppa di fagioli con grano saraceno e cime di rapa

Zuppa di fagioli con grano saraceno e cime di rapa
di Sergio Maria Teutonico

In questo periodo di gelo (almeno nel Nord Italia) sento la necessità di tornare a casa e gustarmi una zuppa calda, confortante, sana e che mi sazi. Oggi voglio proporvi questa zuppa di fagioli arricchita con grano saraceno e cime di rapa, gustosissime. Questa zuppa sarà molto profumata, ci sarà l'aglio, il prezzemolo e se vi piace potete renderla più esotica aggiungendo un cucchiaio di curry e del latte di cocco.

Ingredienti:
300 g grano saraceno spezzato
200 g cime di rapa pulite
200 g fagioli borlotti o altri fagioli
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 carota
concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio extravergine di oliva

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Sbollentare le cime di rapa per alcuni minuti in abbondante acqua salata, scolare e tenere da parte senza buttare l’acqua.
In un’altra casseruola preparare un fondo di carota, aglio e cipolla facendolo poi rosolare a fuoco medio con poco olio.
Appena il fondo prende colore aggiungervi il concentrato di pomodoro e i fagioli (scolati e sciacquati) ricoprendoli con parte dell’acqua di cottura delle cime di rapa e lasciare cuocere per venti minuti circa.
Usare la restante acqua per bollire il grano saraceno, occorreranno circa quaranta minuti.
Se occorre allungare il liquido di cottura con acqua o brodo vegetale affinché non si asciughi troppo.
Quando il grano saraceno sarà cotto unirlo al fondo di fagioli lasciando insaporire il tutto per alcuni minuti.
Regolare di sale e di pepe e servire con un filo di olio extravergine a crudo.

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