Zuppa di patate con salsa spagnola, funghi e pancetta croccante

Zuppa di patate con salsa spagnola, funghi e pancetta croccante
di Sergio Maria Teutonico

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La zuppa di patate con salsa spagnola mi è venuta in mente l'atra sera quando, dopo una giornata di duro lavoro, sono tornato a casa lasciando fuori la pioggia che ormai cadeva da tre giorni senza fermarsi e avevo sì fame ma soprattutto voglia di qualcosa di caldo e confortante, qualcosa di saporito ma al tempo stesso delicato. La zuppa di patate con salsa spagnola con sopra i funghi e la pancetta croccante è stata la risposta!

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Ingredienti:
600g di patate
200g di brodo
150g di latte
100g di parmigiano grattugiato
50g di salsa spagnola
8 champignon
80g di pancetta affettata sottilmente
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
erba cipollina

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi non troppo grandi. Raccoglietele in una casseruola con un generoso filo d'olio, lasciatele rosolare qualche minuto e unite latte e brodo. Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce.
Quando le patate saranno morbide, aggiungete la salsa spagnola*, profumate con il pepe e passate il tutto con il mixer a immersione (aiutatevi con altro brodo se necessario).
Aggiungete il parmigiano e l'erba cipollina tritata finemente.
Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Saltateli in padella con olio, sale, pepe e ancora erba cipollina. Nella stessa padella tostate la pancetta fino a renderla croccante.
Servite la zuppa di patate distribuendo sulla superficie i funghi e la pancetta.

*Nel caso in cui non sappiate cosa sia la salsa spagnola, ve la spiego sul forum!

 

ZUPPA DI PATATE CON SALSA SPAGNOLA (2)

2 Risposta

  1. alessia tiare
    Buongiorno!! potrei sapere la ricetta della salsa spagnola per favore? grazie in anticipo e buon lavoro Chef
    • SMT & Co.
      Ciao Alessia, ecco la ricetta che ti serve! Salsa Spagnola: Ingredienti 25g di cipolle 25g di carote 15g di sedano 25ml di olio 50g di concentrato di pomodoro 50ml di vino rosso 50g di roux bruno 1,5 l di brodo di carne o fondo bruno timo e alloro q.b. Tagliare le verdure in mirepoix e rosolarle in olio, aggiungere alloro e timo, bagnare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il roux, il concentrato di pomodoro e il brodo. Cuocere per circa 2 ore a fuoco basso. Filtrare e sgrassare, cuocere ancora fino ad addensare. Far raffreddare. Spero di esserti stato utile! Saluti SMT

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