Bignè alla crema


Bignè alla crema

Bignè alla crema
di Sergio Maria Teutonico

Niente paura, preparare i bignè alla crema non è difficile come sembra. Altro che ciliegie, questi bignè alla crema sono i veri “uno tira l’altro”.
Ingredienti:

Per la pasta Choux
500 g acqua
250 g burro
300 g farina
6 – 8 ca. uova
5 g sale

Per la crema pasticcera
4 tuorli
500 g di latte
100 g di zucchero
50 g di amido
vaniglia q.b.

Per la decorazione al cioccolato
250 g cioccolato fondente

bignè alla crema
Porre a bollore l’acqua e il burro, non appena pronto aggiungere la farina a pioggia, lavorare la massa fino a quando non si staccherà agevolmente dalle pareti della pentola, aggiungere sale e zucchero, lasciare raffreddare (la temperatura dovrà essere inferiore ai 60°C).
Incorporare le uova una alla volta, valutando la consistenza dopo ogni uovo.
Con una tasca da pasticcere formare quindi gli choux su di una teglia da forno (usare la carta forno): decidete voi le dimensioni, ma ricordate che l’eleganza dei dolci è anche nelle forme minute.
Infornare a 180°/200° per circa una ventina di minuti: vi accorgerete osservando la colorazione di quando sarà il momento di toglierli dal forno oltre che dalla loro asciutta leggerezza, inconfondibile.

Preparate adesso la crema con cui farcire i vostri bignè.

Montare uova e zucchero e quando lo saranno aggiungere l’amido e mescolare con cura.
Riscaldare il latte con la vaniglia.
Unire il latte al composto di uova, a poco a poco, mescolare con energia e mettere il tutto sul fuoco.
Sempre mescolando a fuoco dolcissimo fare addensare.
Fate riposare la vostra crema prima a temperatura ambiente poi, una volta raffreddata, in frigo così da solidificarsi quanto basta. Mettetela nella sacca da pasticcere, forate con un coltello la base dei vostri bignè cotti e farciteli con la crema pasticcera.

Una volta pronti i bignè potete spolverizzarli con lo zucchero a velo o ricoprirli di cioccolato fondente fuso a bagnomaria.

 

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