Caponatina di moscardini, melanzane e olive nere con i pomodori


Caponatina di moscardini, melanzane e olive nere con i pomodori

Caponatina di moscardini, melanzane e olive nere con i pomodori
di Sergio Maria Teutonico

Il tipico piatto che richiede l’utilizzo spropositato e senza ritegno di pane, ottimo fresco e corposo pane da accompagnare a questa squisita caponatina di moscardini con melenzane e olive nere. Io ho voluto aggiungere al piatto le bucce delle melanzane fritte, a me piacciono molto sia come sapore che come decorazione, voi potete ometterle se il piatto è per un’occasione più casalinga!

Ingredienti:
500 g moscardini bianchi
500 g melanzane viola
200 g pomodorini maturi
100 g olive nere
2 spicchi di aglio
basilico
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Caponatina di moscardini, melanzane e olive nere con i pomodori 7

Lavare accuratamente i moscardini e una volta lavati fateli cuocere in una casseruola coprendo con il coperchio e con un un paio di spicchi d’aglio e poco olio. Dopo circa venti minuti di cottura aggiungere i pomodori a pezzi e le olive nere tritate grossolanamente. Lasciare ancora cuocere a fuoco dolce e con il coperchio per almeno altri venti minuti.
A parte lavare le melanzane, privarle parzialmente della pelle e cubettarle in pezzi da un centimetro di lato circa.
Scaldare poco olio in una casseruola e friggervi le melanzane poche alla volta asciugandole poi su carta da cucina.
Una volta cotti i moscardini toglierli dal fuoco e tagliarli in piccoli pezzi. Rimettendoli poi nel sugo aggiungendo anche le melanzane e del basilico fresco.
Regolare di sale e di pepe se occorre quindi servire.

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