Charlotte al tiramisù


Charlotte al tiramisù

Charlotte al tiramisù
di Sergio Maria Teutonico

La charlotte è un dessert sontuoso, raffinato e in fondo semplice da preparare. La ricetta classica prevede una crema circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una ganache o da frutta fresca.
Ne esistono molteplici versioni, oggi vi mostro questa deliziosa charlotte al tiramisù.

Ingredienti:

500 g di mascarpone
200 g di zucchero semolato
4 tuorli
4 albumi
100 g di panna fresca
25 g di Marsala
Savoiardi
500 g di caffè amaro freddo
Cioccolato fondente tritato
Cacao amaro in polvere

 

Iniziare montando tuorli e zucchero fino a che saranno ben emulsionati, quindi aggiungere il mascarpone incorporandolo con delicatezza.

Montare la panna ed unirla al composto preparato, aggiungere anche il Marsala e mescolare sempre delicatamente.

Dunque montare anche gli albumi a neve ferma e unirli al tutto, riporre in frigo a rassodare.

In uno stampo a cerniera disporre in verticale i savoiardi interi a formare il bordo della torta.

Procedere poi a creare il fondo con gli altri savoiardi intrisi velocemente nel caffè ed eventualmente spezzati a misura in modo da ricoprirlo per bene.

Aggiungere la farcia, una parte del cioccolato tritato e procedere con un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè alternati alla crema, fino a terminare tutti gli ingredienti.

Lasciar compattare il dolce in frigorifero almeno un paio d’ore e, solo prima di servire, spolverare con del cacao amaro.

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