Ciambelle dolci di patate


Ciambelle dolci di patate

Ciambelle dolci di patate
di Sergio Maria Teutonico

Le ciambelle dolci di patate hanno una consistenza corposa, tra i krapfen e le brioche siciliane, per intenderci. Queste ciambelle di patate contengono davvero poco burro e poco zucchero, se volete preparare una ricetta davvero light potete formare le vostre ciambelline e cucinarle a forno a 180 gradi finche le vostre ciambelle non saranno dorate al punto giusto. A me piace, subito dopo averle fritte, passarle prima nella carta assorbente e dopo nello zucchero semolato. Ovviamente si possono ricoprire di glassa classica, di glassa al cioccolato, di glassa allo sciroppo d’acero e poi bacon croccante spolverizzato sopra… a vostro gusto!

Ingredienti
250 g di patate
300 g di farina
2 uova
60 g di zucchero
15 g di burro
30 g di latte
12 g di lievito di birra fresco
la scorza grattugiata di un limone non trattato
olio di arachidi per friggere
sale

patate

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde, raccogliendo la purea in una ciotola; incorporatevi il burro a fiocchetti.

Sciogliete il lievito di birra in 2-3 cucchiai di latte tiepido. Unite alla purea di patate il lievito, le uova, la farina setacciata, la scorzetta di limone e lo zucchero, e impastate il tutto fino a ottenere un composto liscio, sodo e omogeneo.

Suddividetelo in parti uguali e formate dei rotolini; chiudeteli a ciambella. Disponetele poi su un foglio di carta forno, copritele con un telo e lasciatele lievitare in un luogo caldo finché il loro volume è raddoppiato.

Scaldate abbondante olio nell’apposita padella per i fritti. Immergetevi le ciambelle sollevandole con una paletta e cuocetele, girandole un paio di volte, finché sono ben dorate. Trasferitele su una griglia a sgocciolare e spolverizzatele ancora calde con lo zucchero.

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