Crema meringata al limone


Crema meringata al limone

Crema meringata al limone
di Sergio Maria Teutonico

Un dolce al cucchiaio perfetto per una cena romantica ma anche semplicemente per regalarci un momento goloso a fine pasto! Può diventare la farcitura di un guscio di pasta frolla oppure potete alternare la crema e la meringa con dei croccanti amaretti o biscotti al cacao che sbiciolerete con le mani. Un dolce perfetto anche per le varianti possibili!

Ingredienti

Per la crema pasticcera
4 tuorli
500 g di latte
100 g di zucchero
50 g di amido
Scorza di un limone non trattato

Per la meringa alla francese
300g di albumi
600g di zucchero semolato

Preparare prima la meringa, che dovrà montare parecchio. Utilizzare degli albumi a temperatura ambiente.
Montare gli albumi con una planetaria con 300g di zucchero. Quando la massa inizia a prendere consistenza, aggiungere poco per volta lo zucchero rimanente. Far montare a lungo finchè la massa non sarà spumosa e lucida.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera; montare uova e zucchero e quando lo saranno aggiungere l’amido e mescolare con cura.
Riscaldare il latte con l’aroma scelto (in questo caso la scorza del limone) elevandolo a bollore.
Unire delicatamente il latte al composto di uova, mescolare con energia e mettere il tutto nuovamente sul fuoco.
Sempre mescolando a fuoco dolcissimo fare addensare e al primo bollore togliere dal fuoco.
Mescolare la crema e trasferirla in una ciotola, se dovesse rimanere nel tegame potrebbe continuare a cuocere e rovinarsi.
Far raffreddare.

Comporre il piatto: versare la crema fredda in contenitori monoporzione, trasferite il composto di meringa in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata e decorare la crema con dei ciuffetti di meringa. Con l’aiuto di un cannello a gas far dorare la superficie della meringa e servire subito.

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