Empanadas con carne


Empanadas con carne

Empanadas con carne
di Sergio Maria Teutonico

Il ripieno originale delle empanadas prevede la carne, se siete vegetariani potete farcirli con verdure o legumi!
Se volete esagerare, invece di cuocere le empanadas in forno, friggetele!

Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina 00
100 g di burro o di strutto a temperatura ambiente
180 g acqua
10 g sale
2 uova
rosso d’uovo per colorare

Per il ripieno:
500 di carne macinata
2 cipolle
2 spicchi di aglio
80 g uvetta ammollata in acqua tiepida
100 g olive denocciolate e tritate grossolanamente
80 g concentrato di pomodoro
100 g latte
1 uovo
chiodi di garofano
cumino
coriandolo
sale
pepe

Triturare tutte le spezie con il sale, la cipolla e l’aglio.

Sciogliere il concentrato di pomodoro nel latte.

In una casseruola capiente scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e farvi rosolare il composto di spezie, aglio e cipolla.

Aggiungere olive e carne macinata, far rosolare.

In seguito unire il concentrato di pomodoro sciolto nel latte.

Lasciare dunque che la carne cuocia fino a che non sia sarà asciugata del tutto.

Fare intiepidire quindi aggiungere l’uovo, mescolare regolando di sale e pepe.

Sciogliere il sale nell’acqua, impastare burro e farina e unirvi l’uovo continuando ad impastare.

Aggiungere poco alla volta l’acqua al composto ottenendo una massa liscia e omogenea.

Coprirla con pellicola e tenerla al fresco per 30 minuti.

Adesso prendere l’impasto e stenderlo con un mattarello a formare una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore.

Dunque ricavare dei dischi del diametro di circa 15 cm.

Spennellare con poca acqua la superficie dei dischi di pasta e nel centro disporre una cucchiaiata di carne.

Richiudere con cura i dischi formando ovviamente le caratteristiche empanadas.

Infornare a 180°C in forno già caldo dopo aver spennellato con rosso d’uovo la loro superficie.

Infine servire subito, calde.

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI CUCINA ETNICA

Nessun Commento

Commenta