Farro con zucca alla curcuma e menta


Ingredienti

250gr Farro

150gr Zucca

3 rametti di menta fresca

Semi di zucca tostati

Olio Extravergine d’oliva

Sale

Curcuma

Semi di cumino

 

 

Mondate la zucca dai semi interni, tagliatela in quarti, quindi tagliate via la scorza esterna. Fate cuocere la zucca al vapore mettendola in una pentola con un filo d’acqua e tenendola coperta per 10min.

Spezzettate la zucca cotta, quindi conditela con sale, curcuma e semi di cumino.

Aggiungete qualche foglietta di menta.

Fate cuocere il farro in acqua salata, scolatelo, quindi mescolatelo alla zucca speziata.

Aggiungete l’olio e i semi di zucca tostati e sgusciati.

Potete provare ad aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata.

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