Flan di gamberi e asparagi su crema di stracchino e basilico


Flan di gamberi e asparagi su crema di stracchino e basilico

Flan di gamberi e asparagi su crema di stracchino e basilico
di Sergio Maria Teutonico

Un piatto elegante e delicato, adatto alle cene romantiche o con gli amici. Il flan di gamberi e asparagi piace anche ai più piccoli!

Ingredienti
Per il flan:
200 g code di gambero o mazzancolla
200 g asparagi
4 uova
200 g panna fresca
4 uova
50 g maizena
50 g cipolla
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Per la crema:
250 g stracchino
100 g basilico
80 g latte
sale
pepe


Tritare la cipolla al coltello molto finemente.
Farla cuocere in una casseruola con poco olio lasciando che appassisca.
Unirvi i fusti degli asparagi tagliati a rondelle e privati sia delle punte che dei fondi.
Lasciare rosolare pochi minuti aumentando il calore, regolare di sale e di pepe quindi ricoprire di acqua e lasciare sobbollire fino a che l’acqua non sarà evaporata.
In una ciotola capiente mescolare la panna, la maizena e le uova.
Aggiungere ora gli asparagi cotti al composto di uova e frullare tutto con un mixer a immersione regolando di sale e di pepe.
Privare i gamberi del carapace e tritarne la polpa al coltello e aggiungerli al composto di uova e panna.
Ungere degli stampini monoporzione e sul loro fondo disporre le punte di asparago eventualmente tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Su di esse versare il composto di gamberi e uova riempiendo gli stampini per tre quarti.
Infornare a bagnomaria 160°C facendo cuocere per 25 minuti circa.
Lasciare intiepidire dopo la cottura prima di sformare i flan.

In una casseruola scaldare il latte portandolo ad ebollizione con poco sale e poco pepe.
Aggiungervi lo stracchino lasciando che si sciolga nel latte.
Unire infine le foglie del basilico e dopo pochi istanti frullare tutto con il mixer a immersione.

Servire i flan accompagnati dalla salsa tiepida.

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