Garganelli fatti in casa con ragù bianco


Garganelli fatti in casa con ragù bianco

Garganelli fatti in casa con ragù bianco
di Sergio Maria Teutonico

Ci sono delle ricette che mi rendono nostalgico in modo piacevole, che mi ricordano le cose buone della vita e mi fanno venire in mente i tempi antichi, dove ne sapevano molto più di noi riguardo alle cose buone della vita.
La pasta fatta in casa era una di quelle, ci si alzava al mattino presto per preparare la pasta che doveva asciugarsi e riposare (sparsa ovunque sui teli!!!) e si metteva a cuocere il sugo o il ragù di condimento. All’ora di pranzo si presentavano i figli e i nipotie in tavola trovavano un pranzo DA RE E REGINE!
Oggi quindi preparo i garganelli con il ragù bianco, anche se non siete nonni con questa ricetta farete felici tutti!

Ingredienti:

Per il ragù bianco
1 spicchio di aglio
50 g di sedano
100 g di carota
150 g di cipolla
300 g di vitello
100 g di salsiccia
100 g di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
alloro

Per la pasta
200 g farina 00
200 g farina di semola di grano duro
4 uova
sale

GARGANELLI AL RAGU' BIANCO (2)

Prepariamo la pasta. Setacciate insieme le due farine e disponetele a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungete un pizzico di sale e le uova. Impastate con energia gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo e liscio che farete riposare per una trentina di minuti coprendolo con un panno da cucina.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliatene dei rettangoli di almeno 5 cm nel lato più lungo. Poi con l’aiuto di un bastoncino di legno e utilizzando l’apposta tavoletta di legno andrete a chiudere i lembi di sfoglia formando dei “maccheroncini” rigati.
Raccogliete i garganelli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare prima di cuocerli.

Adesso occupiamoci del ragù. In una casseruola rosolate le carni macinate con poco olio extravergine di oliva. Quando saranno rosolate unitevi le verdure tritate, fate insaporire e sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo o acqua calda; lasciate cuocere almeno un’ora e comunque fino a che le carni saranno tenere. Regolate di sale e di pepe.
Rimettete sul fuoco e fate asciugare bene.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, siate delicati, una volta arrivata l’acqua a bollore tuffate i garganelli cercando di non romperli.
Cuoceteli per due-tre minuti e poi scolateli e metteteli nella casseruola con il ragù a fuoco alto e saltate bene il tutto così.
Servite caldo.

 

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