Gazpacho di quinoa e fagioli rossi con insalata di cipolle e fagiolini


Gazpacho di quinoa e fagioli rossi con insalata di cipolle e fagiolini

Gazpacho di quinoa e fagioli rossi con insalata di cipolle e fagiolini
di Sergio Maria Teutonico

La quinoa, che va tanto di moda, è un ingrediente che mi piace molto. Ricca di proteine, senza glutine, si presta a molte preparazioni, ci si può persino fare una sorta di risotto!
Io oggi preparo un gazpacho di quinoa con una fresca ma sostanziosa insalata.
Se volete un piatto di veloce preparazione, utilizzate i fagioli in scatola.

Ingredienti:
fagiolini
cipolle dorate

Per il gazpacho
quinoa
fagioli rossi
pomodori maturi
pane in cassetta
peperone rosso
aceto bianco
olio
sale
pepe

Sciacquare la quinoa e lessarla in acqua salata per una ventina di minuti.

Mettere a bagno per almeno 12 ore i fagioli e poi farli bollire per quaranta minuti in acqua appena salata.

Scolarli, aggiungerli quindi alla quinoa e condire il tutto con olio, sale e pepe.

Preparare nel frattempo la salsa mettendo in un contenitore i pomodori e i peperoni  tagliati a pezzi, il pane, un pizzico di sale e pepe e una piccola quantità di aceto frullando fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare le cipolle a metà e metterle in forno con la parte tagliata rivolta sulla teglia, fino a che risulteranno morbide.

Lessare nel mentre i fagiolini e condirli con olio, sale, pepe; aggiungere dunque la cipolla tagliata a rondelle e mescolare dolcemente.

Disporre sul piatto da portata la quinoa con i fagioli (aiutandosi con un coppapasta), completare con la salsa preparata (gazpacho) e l’insalata di cipolle e fagiolini.

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