Hamburger al nero di seppia con maionese di barbabietola


Hamburger al nero di seppia con maionese di barbabietola

Hamburger al nero di seppia con maionese di barbabietola
di Sergio Maria Teutonico

Il titolo è già abbastanza descrittivo, ma il gusto non ve lo immaginate finché non provate a preparare questo delizioso hamburger al nero di seppia. La maionese alla barbabietola ha un sapore particolare, dolce e fresco. State attenti alla cottura del panino al nero di seppia, essendo scuro sarà più difficile capire quando è ben cotto!
Ingredienti:

per gli hamburger
600g di seppie pulite
erbe aromatiche a piacere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

per i panini
500g di farina
200g di latte
10g di lievito di birra
1 uovo
30g di burro
10g di sale
10g di zucchero
16g di nero di seppia

per la maionese di barbabietola
2 tuorli d’uovo
300g di olio di semi
200g di barbabietola cotta
1 cucchiaio di aceto bianco
un pizzico di sale

 

HAMBURGER AL NERO DI SEPPIA CON CIPOLLE AL LAMPONE (9)

Insalatina mista, cipolle rosse e lamponi per completare

Sciogliete il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare con la farina. Aggiungete l’uovo che avrete sbattuto leggermente insieme al nero di seppia e lavorate la pasta, unite il sale ed infine il burro. Formate una pasta liscia ed omogena e lasciatela lievitare per 1h circa. Suddividete la pasta in porzioni da 100g, formate delle palline e lasciatele lievitare su una placca da forno per ancora 30minuti.
Infornate a 180° per 20 minuti circa.
Tritate finemente le seppie, potete anche passarle al tritacarne se ne possedete uno, condite con sale, pepe e ricavatene degli hamburger da 150g l’uno circa. Ungete una padella e cuocete gli hamburger 3 minuti per lato.
Per la maionese raccogliete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer a immersione tranne la barbabietola che frullerete a parte.
Quando sarà montata unite la purea di barbabietola e mescolate il tutto.
Componete i panini: tagliate a metà il pane, sistemateci sopra l’hamburger e passate in forno caldo per 5 minuti.
Completate con le erbe aromatiche tritate, qualche fettina di cipolla sottile, lamponi, foglie di insalata e la maionese preparata.

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