Il pane fruttato del Natale: lo zelten dello Chef!


Il pane fruttato del Natale: lo zelten dello Chef!

Zelten dello Chef!
di Sergio Maria Teutonico

Anche detto “fruit Christmas cake”, lo zelten è un dolce tipico del Trentino Alto Adige che oramai è conosciuto e preparato in tutto il mondo!
Essendo un dolce molto ricco e corposo, solitamente ne basta un quadratino per soddisfarci e quindi non è necessario prepararne in grandissima quantità.

Ingredienti:

250 g di fichi secchi
200 g di uvetta sultanina
100 g di farina di frumento
75 g di pinoli e la stessa quantità di mandorle e nocciole pelate, noci e farina di segale
40 g di arancia candita
40 g di cedro candito
12 g di lievito di birra
1 arancia – 1 limone
spezie (chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, cannella)
miele, vino bianco, rum, olio di semi, sale

zelten2

Tagliate a pezzettini i fichi e mescolateli in una ciotola con l’uvetta, bagnate con il rhum e lasciate riposare per circa 1h.

Nel frattempo scaldate 50 g di miele con 50 g di vino bianco e versatelo su fichi e uvetta.

Tritate grossolanamente con il coltello la frutta secca; tagliate a cubetti arancia e cedro candito.

Unite tutto alla frutta, insieme alla scorza grattugiata non solo del limone ma anche dell’arancia.

Mescolate e lasciate riposare 12 ore.

Intanto sciogliete il lievito in 100g di acqua, unite un cucchiaino di miele e uno di olio, lavorate dunque con le farine, pizzico di sale e un cucchiaino di spezie.

Impastate e lasciate lievitare per un’ora.

Impastate la frutta con il panetto lievitato e formate 2 pagnotte di di 2-3 cm di spessore.

Sistemateli su carta da forno e spennellate con uno sciroppo di miele e zucchero, lasciate riposare 30 minuti.

Decorate i dolci con frutta secca e canditi, infornate quindi a 160° per 40 minuti circa.

Infine fateli raffreddare, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare più che potete prima di mangiarli.

 

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI PASTICCERIA 

Nessun Commento

Commenta