La Jambalaya Cajun


La Jambalaya Cajun

La Jambalaya Cajun
di Sergio Maria Teutonico

La Jambalaya è un piatto originario di New Orleans, fu sperimentato da alcuni spagnoli che volevano rivisitare la paella trovando qualcosa che potesse sostituire lo zafferano, ai tempi difficile da reperire in America! La Jambalaya è un piatto ricchissimo, viene preparato in diversi modi ma gli ingredienti sono quasi sempre riso, gamberi, pollo e spezie varie. Non fatevi spaventare dalla quantità di ingredienti che ci vuole, basterà essere ordinati e disporre gli ingredienti per ordine di inserimento e vedrete che la ricetta risulterà semplicissima!

Ingredienti:
12 gamberoni, sgusciati e puliti
120g di pollo, a pezzetti
30g di misto di spezie creolo/cajun*
1 peperone verde tritato finemente
50g di olio extravergine
1 cipolla tritata
1 costa di sedano, tritata finemente
3 spicchi d’aglio tritati
1 pomodoro, sbucciato, privato dei semi e triturato
3 foglie di alloro
250g di riso grano lungo
750g di brodo di pollo
150g di pancetta affumicata
sale e pepe

*per il misto di spezie creolo/cajun:
20g di paprika
10g di sale
20g di aglio in polvere
5g di pepe nero macinato
10g di cipolla in polvere, origano secco e timo secco

(passare il tutto nel mixer)

scuola di cucina etnica

In un piatto, mescolare bene i gamberi e il pollo con un’abbondante cucchiaiata del misto di spezie.
In una pentola, scaldare l’olio e far soffriggere la cipolla, il peperone e il sedano per circa tre minuti. Aggiungere l’aglio, il pomodoro e le foglie di alloro. Unite il riso e farlo impregnare brevemente del soffritto, aggiungere quindi il brodo. Abbassare il fuoco e cuocere fino a quando il riso avrà assorbito i liquidi e sarà diventato tenero, muovendo occasionalmente. Quando il riso sarà tenero, aggiungere i gamberi, il pollo e la pancetta. Aggiustate di sale, pepe e misto di spezie creolo.
Servire caldo.

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