Millefoglie di melanzane farcite con taleggio


Millefoglie di melanzane farcite con taleggio

 

MILLEFOGLIE DI MELANZANE FARCITE CON TALEGGIO

DI SERGIO MARIA TEUTONICO

 

Il millefoglie di melanzane è solo una delle squisite preparazioni che è possibile realizzare con questo frutto meraviglioso.
Intanto, prima della ricetta, un po’ di storia giusto per sfamare anche i curiosi! La melanzana pare si chiami così in riferimento all’interpretazione che le davano, ovvero mela non sana in quanto il frutto non è appunto commestibile da crudo.
Personalmente adoro la melanzana in tutte le sue forme, sia essa a parmigiana o ripiena o ridotta in crema, e una delle ricette che più mi piace è quella che la trasforma in delicati petali pieni di sapore alternati a del formaggio filante, così adesso vi spiego come preparare il mio millefoglie di melanzane farcite con taleggio!

Ingredienti
2 melanzane
Farina q.b.
100 g parmigiano
600 g pomodori
250 g di taleggio
Erbe aromatiche (timo, basilico, maggiorana, origano)
La scorza di 1 arancia
1 spicchio d’aglio
Olio per friggere
Sale e pepe
Burro

 

MILLEFOGLIE DI MELANZANE (1)

Tagliare le melanzane molto sottili.

Salarle quindi lasciarle in un colapasta per circa un’ora in modo che esca più liquido possibile.

Asciugarle con un canovaccio, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi fino a che non saranno diventate croccanti.

Spellare i pomodori, tagliarli in piccoli cubetti ed aggiungere il trito di erbe, l’aglio (se vi piace) e la scorza dell’arancia grattugiata.

Aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola imburrata mettere in sequenza (come le lasagne) melanzane, salsa pomodoro e cubetti di taleggio per almeno 4 o 5 strati.

Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti.

 

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