Minestra di amaranto e lenticchie


Minestra di amaranto e lenticchie

Minestra di amaranto e lenticchie
di Sergio Maria Teutonico

L’amaranto, questo sconosciuto, altro non è che una pianta di cui si mangiano i semi, simili a cereali.
Come abbiamo già detto qualche ricetta fa, l’amaranto è ricco di proteine, utile per lo svezzamento dei bimbi e per aiutare la digestione negli adulti. Ottimo per preparare piatti di verdure e biscotti, l’amaranto si presta molto anche per zuppe e minestre. Oggi vi preparo un piatto povero, saporito, gradevole e nutriente: la minestra di amaranto e lenticchie!

Ingredienti:

200 g lenticchie rosse
100 g amaranto
600 g brodo vegetale
50 g cipolla
1 spicchio d’aglio
5 g paprica dolce
fette di pane
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale
pepe

MINESTRA DI LENTICCHIE E AMARANTO (4)
Bollire l’amaranto in acqua per una ventina di minuti.
Nel mentre in una casseruola tritare la cipolla e soffriggerla con un filo di olio e la paprica.
Unire quindi le lenticchie che si saranno tenute per mezz’ora in ammollo in acqua fredda, lasciare che prendano appena calore quindi coprirle con il brodo e portare a ebollizione lasciando che cuociano per altri 20 minuti circa.
Aggiungere l’amaranto scolato, cuocere per altri quindici minuti.
Nel frattempo tostare il pane a fette in forno e una volta croccante strofinarlo con l’aglio e il rosmarino terminando la preparazione con una macinata di pepe nero.
Quando la minestra sarà cotta servirla in piatti da minestra sul cui fondo si saranno disposte fette di pane tostato.

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