Orecchiette con le cime di rapa


Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette con le cime di rapa
di Sergio Maria Teutonico

Un classico della tradizione pugliese e, si sa, i classici di tanto in tanto vanno celebrati.
Così come si riguardano i vecchi western, così come si rispolverano gli album di fotografie per guardare come eravamo, così come si scrive a quell’amico che non sentiamo da tanto tempo, allo stesso modo si preparano i piatti tradizionali che hanno reso il nostro Paese famoso in tutto il mondo.
Le orecchiete con le cime di rapa sono semplici e gustose, l’importante è scegliere delle ottime cime di rapa, mi raccomando!

Ingredienti:
500 g di orecchiette
1 kg di cime di rapa
3 filetti di acciughe
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
concentrato di pomodoro
pecorino
peperoncino a piacere
sale

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Scegliete le cime di rapa più tenere scartando il resto.
In una casseruola capiente scaldate dell’olio extravergine di oliva facendoci successivamente rosolare uno spicchio di aglio tritato o schiacciato. Appena l’aglio sarà pronto aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a calore moderato.
Nel mentre avrete messo a bollire una pentola d’acqua per cuocere le orecchiette.
Tuffate nell’acqua bollente, ma ancora senza sale, le cime di rapa. Fatele cuocere per un paio di minuti quindi scolatele e unitele all’aglio e olio nella casseruola.
Fate cuocere a fuoco vivace aggiungendo una piccolissima quantità di concentrato di pomodoro e regolando, se occorre, con sale e peperoncino. Quando le cime di rapa saranno morbide salate l’acqua e lessate le orecchiette.
Scolatele e saltatele nella casseruola con le cime di rapa e servite con una generosa spolverata di pecorino.

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