Peperoni ripieni di fagioli


Ingredienti

8 Peperoni piccolini

260gr fagioli borlotti

40gr cipolla

50gr polpa di pomodoro

50gr mais dolce

sale

cumino

peperoncino

olio extravergine

Lavate i peperoni, tagliatene la calotta superiore, svuotateli da semi e filamenti, ungeteli e salateli internamente. Sistemateli su una placca e infornate a 200° per 15 minuti circa.

Ammollate, cuocete e fate scolare i fagioli. (Ci vogliono 12h di ammollo e 50min di cottura).

Tagliate a dadolata ½ peperone verde e la cipolla.

Fate saltare in padella con un filo d’olio il peperone, la cipolla e il mais.

Aggiungete in padella il pomodoro, salate e fate appassire.

Unite i fagioli, un po’ d’acqua e continuate la cottura per 2 minuti.

Insaporite con le spezie e schiacciate grossolanamente i fagioli con un pestello.

Riempite i peperoni con la farcia di fagioli appena preparata quindi metteteli in forno con il grill per 10 minuti.

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