Pere al Brachetto e crema


Ingredienti:

4 pere piccole

100g di zucchero

300ml di Brachetto

una stecca di cannella

un limone non trattato

4 tuorli

100g di zucchero

400ml di latte

un cucchiaio di farina

1 bacca di vaniglia

 

Sbucciate le pere avendo cura di lasciare il picciolo attaccato alla polpa.

Irroratele con il succo di limone e mettetele in una casseruola con lo zucchero, la stecca di vaniglia, il Brachetto e 100ml di acqua, distribuite nel liquido anche 2 scorzette d limone. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

Togliete le pere dal liquido, filtratelo e riportatelo sulla fiamma per farlo ridurre, dovrete ottenere la densità di uno sciroppo.

Preparate la crema: portate a ebollizione il latte con la baca di vaniglia, spegnete e lasciate riposare.

Montate i tuorli con lo zucchero in una casseruola, incorporate la farina e versate a filo il latte filtrato. Cuocete a fuoco basso sempre mescolando fino a ottenere una crema che velerà il cucchiaio.

Distribuite la crema in 4 bicchieri, sistemate in ognuno una pera e completate con lo sciroppo al Brachetto.

 

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