Pesce spada su vellutata di broccoli e marmellata di limoni


Pesce spada su vellutata di broccoli e marmellata di limoni

Pesce spada su vellutata di broccoli e marmellata
di limoni

di Sergio Maria Teutonico

 

Il pesce spada è un alimento mediamente grasso ma il suo filetto è molto magro e ricco di proteine. È un pesce diffuso nello Stretto di Messina, in Calabria e in Sicilia ma lo trovate facilmente in tutti i supermercati. La sua carne è bianca, soda e delicata e si presta facilmente a molte ricette come, per esempio, il mio spada su vellutata di broccolo e marmellata di limoni.

 

Ingredienti
4 tranci di pesce spada
1 broccolo romano
olio extravergine
timo, salvia, basilico
sale grosso
pepe bianco
marmellata di limoni al timo

 

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Spuntate il broccolo, lavatelo e lessatelo in acqua bollente per 5 minuti, poi tuffatelo in acqua e ghiaccio, scolatelo e frullate tutto con olio, sale e un po’ della sua acqua di cottura.
Mettete a scaldare una padella, mettete qualche grano di sale, poi adagiate le fette di spada che avrete massaggiato con un filino d’olio e un trito di erbe aromatiche. Lasciate cuocere per un minuto da ambo i lati e servite su uno specchio di crema di broccoli. Accompagnate con una piccola quenelle di marmellata di limoni e una macinata di pepe bianco.

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