Petto di tacchino ripieno


Ingredienti:

1 petto di tacchino (due lobi)

100 g di porchetta

50 g di parmigiano

1 scalogno

la mollica di un panino ammorbidita nel latte

1 uovo

1 noce di burro

2 cucchiai di Marsala

50 g di datteri secchi

50 g di fichi secchi o prugne secche

1 bicchiere di vino bianco

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

Affettate lo scalogno e fatelo stufare dolcemente con una noce di burro, aggiungete la porchetta sminuzzata e sfumate con il marsala.

Spegnete e trasferite il tutto in una ciotola, unite la mollica ammorbidita, il parmigiano e l’uovo, amalgamate il tutto e regolate di sale.

Unite la frutta secca, profumate con il pepe e lavorate ancora.

Aprite a libro le due parti del petto di tacchino, salate e pepate e farcite con il composto preparato, unite i lembi e legate con dello spago da cucina.

Fate rosolare il petto di tacchino in una padella con una noce di burro e un filo d’olio, profumate con le erbe aromatiche e bagnate con il vino bianco.

Coprite e abbassate la fiamma in modo che la carne cuocia anche all’interno poi scoprite, alzate la fiamma e lasciate che il fondo si riduca.

 

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