Polpettine di orzo perlato in salsa di peperoni


Polpettine di orzo perlato in salsa di peperoni

Polpettine di orzo perlato in salsa di peperoni
di Sergio Maria Teutonico

Chi ha detto che non è possibile preparare delle polpettine vegetariane gustose, evidentemente non ha mai assaggiato quelle di orzo in salsa di peperoni. Sono deliziose, saporite, profumatissime! Io lascio la salsa di peperoni a pezzetti, ma se scegliete di servire queste polpettine ad un buffet a base di finger food, frullate i peperoni una volta cotti, così chi si servirà dovrà solo intingere la polpettina nella salsa e portarla alla bocca!

Ingredienti
Per le polpettine:
300 g orzo
600 g latte
100 g farina di riso o di tapioca
capperi
pomodori secchi
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
farina di riso extra (o di tapioca)

Per la salsa di peperoni:
peperoni rossi
cipolla
concentrato di pomodoro
acqua
sale
pepe

La salsa di peperoni – lavare e pulire dai semi e dalle parti bianche i peperoni. Tagliarli in cubetti molto piccoli.
Tritare la cipolla e fare rosolare il tutto in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
Dopo alcuni minuti aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua.
Lasciare cuocere a fuoco dolce fino a completa cottura regolando alla fine di sale e di pepe.

Per le polpettine – in una casseruola bollire l’orzo con il latte a fuoco dolce.
Dopo circa venti minuti scolarlo e lasciare che intiepidisca.
Impastare l’orzo con la farina di riso (oppure di tapioca) aggiungendo al composto capperi e pomodori tritati al coltello.
Regolare di sale e di pepe e ricavare dall’impasto delle polpettine grandi come una grossa noce.
Passare le polpettine nella farina rimasta quindi friggerle in olio extravergine di oliva e scolarle su carta da cucina.
Servire le polpettine con la salsa di peperoni come intingolo, anche a parte.

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