Purea di melanzane alla menta su crostini di pane all’aglio


Purea di melanzane alla menta su crostini di pane all’aglio

Purea di melanzane alla menta su crostini di pane all’aglio
di Sergio Maria Teutonico

Le melanzane, che passione! Le trovo molto versatili (pensate che ci preparo anche un sorbetto dolce!) e pronte ad assorbire qualsiasi sapore si voglia unire alla loro natura soffice e saporita. Questa volta vi spiego come fare una purea di melanzane alla menta su crostini di pane all’aglio, ovviamente stiamo parlando di pane fatto con le vostre mani! La purea di melanzane è sana, la melanzana viene cotta a forno senza grassi e poi io la taglio a metà e con un cucchiaio scavo la purea e la schiaccio, poi sta a vostro gusto, Potete aggiungere alla purea del curry, del tabasco, dei pinoli tostati, qualche cucchiaio di panna acida, del pecorino grattugiato, del gorgonzola… fate voi! Io vi assicuro che mangiare i crostini all’aglio preparati da voi con la purea di melanzane è una festa per il vostro palato!

Ingredienti

Per la purea di melanzane:
melanzane scure
olio extravergine di oliva
menta
sale
pepe

Per i crostini all’aglio:
500 g farina 00
250 g acqua
50 g olio extravergine di oliva
3 g aglio in polvere
2 g lievito di birra

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Prepariamo il pane all’aglio – disporre la farina a fontana dopo avervi mescolato l’aglio in polvere. Sciogliere il lievito nell’acqua quindi impastare con la farina per alcuni minuti. Appena ottenuta una massa consistente unirvi il sale e proseguire nell’impastamento. Quando il sale sarà stato assorbito dall’impasto incorporarvi l’olio impastando energicamente. Lasciare riposare l’impasto per dieci minuti per poi porzionarlo in filoncini del diametro di due centimetri circa.
Lasciare lievitare per un’ora quindi cuocere in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa.
Sfornare, lasciare freddare, affettare e tostare in forno per altri 10 minuti sempre a 200°C.

La pure di melanzane – prendere le melanzane, lavarle e metterle in pirofila intere. Cuocerle per 50 minuti in forno caldo a 200°C. Una volta cotte si presenteranno morbide e cedevoli. Lasciarle raffreddare, estrarne la polpa e condirla con menta tritata, sale, olio e pepe.
Condire con la purea di melanzane i crostini di pane e servirli freddi.

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