Risotto con zucchine, melanzane e Castelmagno


Risotto con zucchine, melanzane e Castelmagno

Risotto con zucchine, melanzane e Castelmagno

di Sergio Maria Teutonico

 

Il grande compositore Giuseppe Verdi sosteneva che i piaceri della tavola sono una vera e propria opera d’arte e proprio il risotto era uno dei piatti che più amava cucinare e mangiare. Il risotto ha sulle spalle secoli di apprezzamenti e può essere preparato davvero in mille modi, io oggi vi racconto come fare il risotto con zucchine, melanzane e Castelmagno.

 

Ingredienti:
320g carnaroli
1 melanzana
1 zucchina
200g Castelmagno
50g burro
100g di vino bianco
1 cipolla
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

RISOTTO CON ZUCCHINE MELANZANE E CASTELMAGNO (3)

Mondate la melanzana e tagliatela a macedonia, salatele e lasciate mezz’ora in uno scolapasta e lasciate spurgare l’acqua di vegetazione.
Tagliate la parte verde della zucchina finemente e unite la polpa bianca alla melanzana.
Strizzate le verdure e raccogliete tutto su una placca da forno, salate, pepate e condite con un filo d’olio. Infornate a 200° per 15 minuti circa.
In una sasseruola fate sudare la cipolla finemente tritata con olio e burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e procedete alla cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo.
A metà cottura unite le verdure e proseguite come in precedenza unendo brodo poco per volta.
Arrivati a cottura spegnete e mantecate con il Castelmagno.
Servite decorando con basilico e cips di melanzane e zucchine.

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI CUCINA 

 

Nessun Commento

Commenta