Rolatina di coniglio al vino bianco e fagioli di Spagna


Rolatina di coniglio al vino bianco e fagioli di Spagna

Rolatina di coniglio al vino bianco e fagioli di Spagna
di Sergio Maria Teutonico

Un piatto delicato alla vista e corposo al sapore, perfetto da servire a una cena elegante in coppia o con gli amici. Con l’arrivo della primavera sentiamo un po’ tutti la necessità di colori vivi, sia nel modo di vestire che sulla tavola, e questa rolatina vi darà molte soddisfazioni una volta affettata grazie ai suoi colori caldi dovuti alla frittata e ai pomodori secchi! L’ideale sarebbe servirla su un letto di insalata come la valeriana o la rucola, lavate con acqua freddissima che rende vivo il colore! Potete aggiungere anche del radicchio fresco o dei pisellini sbollentati, scolati e messi a bagno per qualche minuto in acqua e ghiaccio.

Ingredienti:

2 cosce di coniglio
2 uova
100 g pomodori secchi
100 g fagioli di Spagna
prezzemolo
aglio
vino bianco
farina
olio extravergine di oliva

rolatina di coniglio al vino bianco e crema di fagioli di spagna

Tritare i pomodori secchi. Disossare le cosce di coniglio, disporle su un tagliere e batterle con il batticarne, assottigliandole il più possibile.
A parte preparare una frittata con le uova sbattute insieme a un filo di olio e un pizzico di prezzemolo tritato.
Cospargere l’interno delle cosce del coniglio con il trito di pomodori secchi disponendo sopra di essi la frittata.
Arrotolare ora le cose di coniglio a formare una rollatina.
Legare con spago e fare rosolare in una casseruola con poco olio.
Appena il coniglio sarà colorito sfumare con il vino bianco e aggiungere i fagioli.
Portare a cottura a fuoco medio (20 minuti circa).
Regolare di sale e di pepe.
A fine cottura togliere lo spago dalle rollate, lasciarle riposare pochi attimi prima di affettarle.
Servire le rollate con i fagioli che volendo potranno anche essere passati al passa verdure ricavandone un salsa piuttosto liscia.

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI CUCINA

Nessun Commento

Commenta