Semifreddo alla banana con frutto della passione


Semifreddo alla banana con frutto della passione

Semifreddo alla banana con frutto della passione
di Sergio Maria Teutonico

Squisito questo semifreddo alla banana con frutto della passione. La preparazione della meringa per il semifreddo l’ho già spiegata in parecchie ricette ma non mi stanco mai di dirvi che più la preparate più la imparate! Il semifreddo alla banana è ricoperto da un gelèe di frutto della passione, volendo potete sostituirlo con i lamponi, le fragole o addirittura con del cioccolato fuso con panna, per soddisfare i più golosi.

Ingredienti

Per la meringa italiana:
120 g albumi
240 g zucchero
70 g acqua

Per completare:
400 g di purea di banane
250 g panna da montare
30 g di zucchero a velo

Per il gelèe al frutto della passione:
polpa del frutto della passione
due cucchiai di zucchero
tre cucchiai di acqua
due fogli di gelatina

Semifreddo alla banana con frutto della passione
Montate gli albumi (tenuti a temperatura ambiente per almeno un’oretta) a neve ferma, quindi aggiungete 40 g di zucchero e continuate a montare fino a completo assorbimento.
In una piccola casseruola, raccogliete l’acqua e i restanti 200g di zucchero e su fuoco dolce portate quindi alla temperatura di 121° mescolando di quando in quando.
Arrivato a temperatura, versate immediatamente lo sciroppo a filo sugli albumi e montate il tutto fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente.
Montate la panna con lo zucchero.
Aggiungete piano piano prima la purea di banane, poi la panna, alla meringa italiana. Mescolate con cura.
Versate il composto in uno stampo.
Mettete in freezer per almeno 4-5 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Preparate il gelèe al frutto della passione e versatelo sul semifreddo ancora nello stampo, rimettete in freezer per almeno un paio d’ore.

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