Semifreddo al pistacchio con salsa al cioccolato


Semifreddo al pistacchio con salsa al cioccolato

Semifreddo al pistacchio con salsa al cioccolato
di Sergio Maria Teutonico

Devo ammettere che il sorbetto al pistacchio con salsa al cioccolato è stato il dolce più ambito tra i miei corsisti (e dai loro torto…). Io preparo il semifreddo con la meringa italiana, se non sapete come si fa trovate la ricetta in fondo in corsivo!

Ingredienti:
200 g di meringa italiana*
500 g di panna semi-montata
50 g di torroncino tritato
100 g di pasta di pistacchio
30 g di maraschino

Per la salsa
200g di cioccolato bianco
300g di panna
foglie di menta

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Unire la pasta di pistacchio alla meringa, il torroncino, il maraschino e infine la panna semi-montata; porre il tutto negli stampi e mettere in abbattitore o congelatore.
Mettere a bollire la panna in una casseruola, raggiunta l’ebollizione togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e un rametto di menta, poi coprire con la pellicola. Quando il tutto e’ stemperato togliere la menta, con un minipimer frullare e poi passare al setaccio, mettere la salsa in un contenitore ermetico e porre in frigorifero.

*MERINGA ITALIANA

Ingredienti
Sciroppo
400g zucchero
100g acqua
250g albumi
Cuocere a 121° zucchero con l’acqua, versare sugli albumi (se usate una planetaria versate lo sciroppo mentre gli albumi vengono montati al minimo della velocità o addirittura a planetaria spenta, altrimenti rischiate che lo sciroppo schizzi e vi bruci) e montare il tutto fino al raffreddamento.

 

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