Sformatino di fagioli


SFORMATINO DI FAGIOLI

Ingredienti

200g di fagioli secchi

300 ml circa di brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 uovo

1 cucchiaio di fecola o di maizena

100g di pancetta affumicata

formaggio tipo friulano

olio extravergine

burro

sale e pepe

 

Mettere i fagioli in ammollo per tutta la notte.

Tritarli grossolanamente e rosolarli in una casseruola insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e poco olio. Bagnare con il brodo, coprire e lasciare cuocere finchè non saranno teneri.

Frullare il tutto e lasciare intiepidire. Amalgamare al composto l’uovo leggermente sbattuto e la fecola setacciata, regolare di sale e di pepe e distribuire nei pirottini precedentemente imburrati.

Cuocere in forno a bagnomaria per circa 20-25 minuti a 180°, finchè gli sformatini non si saranno rassodati.

Tagliare la pancetta a piccole striscioline e cuocerle in padella finchè non sarà croccante. Servire lo sformatino tiepido con la pancetta, un filo d’olio, le scaglie di friulano e una generosa macinata di pepe

 

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