Spiedini di carne mista alla paprica


Spiedini di carne mista alla paprica

Spiedini di carne mista alla paprica
di Sergio Maria Teutonico

Gli spiedini fanno tornare alla memoria le scampagnate con gli amici da ragazzi, le giornate di sole, la distribuzione dei compiti tra chi prepara la brace, chi condisce la carne, chi taglia i pomodori per le bruschette… Gli spiedini però non si possono preparare con poca cura e attenzione, sono un piatto principe delle grigliate e come tale deve essere trattato. Io cucino degli spiedini di carne mista alla paprica che faccio marinare per un’ora, sentirete che squisitezza.

Ingredienti per gli spiedini
200 g di petto di pollo
180 g di carne di manzo scelta (scamone, controfiletto)
200 g di salsiccia di maiale
2 fette di lardo di circa 3 mm
peperone rosso
peperone verde

per la marinatura
olio extra vergine di oliva
paprica dolce
1 rametto di rosmarino
foglie di salvia
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 bicchiere di birra
sale, pepe, peperoncino

spiedini

Asciugare la carne con carta assorbente e tagliarla a cubetti di circa 3 cm in modo da ottenere 16 pezzi di pollo e 16 pezzi di manzo.

Ripetere quindi l’operazione con la salsiccia in modo da ottenere 16 cubetti di salsiccia.

Tagliare il lardo in 32 quadratini.

Lavare i peperoni, privarli del piccioli e dei semi e tagliarli in 32 quadratini.

Preparare la marinatura in una ciotola emulsionando l’olio con la salsa di soia e la birra, aggiungere dunque le erbe aromatiche tritate, il sale, il pepe, la paprica e il peperoncino.

Infilare la carne sugli spiedini (di legno o di metallo) intervallando ovviamente un pezzo di pollo, un pezzo di lardo, un peperone, un pezzo di manzo, un pezzo di lardo e un peperone per due volte per ogni spiedino.

Appoggiare gli spiedini su un piatto da portata e irrorarli con la marinatura, poi metterli in frigorifero per circa 30-60 minuti.

Cuocere gli spiedini sulla griglia, in forno o in padella per circa 20 minuti, girandoli spesso da ogni lato e irrorandoli di tanto in tanto con la marinatura.

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