Tagliolini con farina di castagne al ragù


Tagliolini con farina di castagne al ragù

Tagliolini con farina di castagne al ragù
di Sergio Maria Teutonico

Chi dice che al nord Italia non sanno mangiare piatti abbondanti e saporiti come al sud, evidentemente non ha mai provato i tagliolini con farina di castagne al ragù di salsiccia e porri. Provare per credere!

Ingredienti:

Per i tagliolini
300 g farina 00
200 g farina di castagne
5 albumi
10 g sale

Per il ragù
500 g salsiccia senza glutine fresca
500 g porri
1 spicchio di aglio
100 g vino bianco
olio extravergine di oliva (oppure burro)
formaggio di tipo grana grattugiato
sale
pepe

tagliolini con farina di castagne al ragù

Prepariamo i tagliolini: mescolare le due farine, aggiungervi il sale e disporre il tutto sul piano di lavoro formando una fontana. Nel suo centro mettere gli albumi e lavorare l’impasto con energia fino a ottenere una massa liscia e compatta che si coprirà con un telo e si lascerà riposare per almeno un’ora. Dopo il riposo ricavare una sfoglia piuttosto sottile da cui si ricaveranno i tagliolini che avranno uno spessore di non più di due millimetri.

Occupiamoci del ragù: privare la salsiccia del budello e sgranarla.
Pulire i porri e affettarli sottilmente. Pelare, schiacciare e tritare l’aglio.
Disporre poco olio in una casseruola e rosolarvi la salsiccia. Quando lo sarà sfumare con il vino bianco e quando il vino sarà evaporato unirvi i porri. Regolare di sale e di pepe e portare a cottura a fuoco dolcissimo.
Dopo circa trenta minuti spegnere il fuoco e aggiungere una spolverata di grana grattugiato.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il ragù di salsiccia e porri. Servire caldissimi!

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