Tagliolini con burrata, bottarga e limone


Tagliolini con burrata, bottarga e limone

Tagliolini con burrata, bottarga e limone

di Sergio Maria Teutonico

 

I tagliolini con burrata si accompagnano benissimo alla bottarga e al limone, e che siano freschi o secchi, sono un formato di pasta generalmente molto versatile e adatto a preparazioni cremose e ricche di gusto. Io ho pensato di servirli appunto con una cremosa burrata e una deliziosa bottarga, profumando il tutto con la scorza di limone.

La burrata si produce nel sud Italia, più precisamente in Puglia, ed è un formaggio che, vi assicuro, appena tocca il palato regala alla papille gustative un’indimenticabile festa. Curiosamente nasce intorno al 1951 come involucro alternativo per il trasporto della cosidetta stracciatella, ossia una sorta di pasta filata unita alla panna che viene venduta anche sfusa senza l’involucro di mozzarella. Un altro prodotto molto diverso ma ugualmente squisito proviene, invece, principalmente dai mari della Sardegna; stiamo parlando della bottarga. Ricca di Omega3, la bottarga si ricava da un pesce femmina, dalle uova di muggine salate ed essiccate. Ecco quindi che, unendo due prodotti così pregiati (ma non molto costosi), non si può che ottenere un piatto da Re!
Qui una ricetta semplice che vi consiglio:

Ingredienti:
350 g di taglionini
3 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata
la scorza grattugiata di un limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale (poco)

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Fate bollire una pentola di acqua bollente salata.
Tuffateci i tagliolini.

Prendete una ciotola capiente, versatevi la burrata e spezzettatela.
Fate in modo che sia ridotta quasi in crema.

Aggiungete olio extravergine e scorza di limone. Mescolate bene.

Scolate la pasta al dente, versatela nella ciotola e amalgamatela col condimento.

La pasta dovrà mantecarsi e legarsi alla burrata.

Completate con una spolverata abbondante di bottarga di muggine (meglio se grattugiata all’istante).

 

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