Torta al cioccolato di Vianne (dal film Chocolat)


Torta al cioccolato di Vianne (dal film Chocolat)

Torta al cioccolato di Vianne (dal film Chocolat)
di Sergio Maria Teutonico

Una morbida torta al cioccolato con una ganache al cioccolato fondente che regala, ad ogni morso, un velato ma presente sapore di liquore Cointreau.

Ingredienti:

per la torta
125 g burro
150 g zucchero
2 uova
200 g cioccolato fondente
1 cucchiaio Cointreau
1 arancia
220 g farina
30 g cacao amaro
1 bustina lievito per dolci
250 g latte

per la copertura (ganache montata)
250 g cioccolato fondente
375 g panna

per la finitura
cacao amaro

La torta – Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciare intiepidire.

Montare burro e zucchero fino ad ottenere una sorta di crema.

Aggiungere al composto un uovo alla volta e successivamente il cioccolato fuso, il liquore e la buccia di un’arancia grattugiata.

Setacciare le polveri (farina, cacao, lievito) ed incorporarle delicatamente al composto, alternandole con la dose di latte indicata.

Versare l’impasto in una tortiera imburrata e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (verificare comunque la cottura con uno stecchino).

Toglierla dallo stampo e farla freddare su una griglia.

Nel frattempo occuparsi della copertura.

Per preparare la ganache, tritare il cioccolato al coltello e metterlo in una boule.

Scaldare quindi la panna e prima che arrivi a piena ebollizione versarla nel contenitore, emulsionando in modo da sciogliere bene il cioccolato.

Riporre in frigorifero a solidificare per una decina di minuti.

Montare dunque la ganache con la frusta fino ad ottenere un composto arioso con il quale rivestire la torta, coprendo bene i bordi e spatolando la superficie per creare un motivo ad onde.

Riporre in frigo e, al momento del servizio, spolverare con il cacao amaro.

 

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