Torta classica alle pere


Torta classica alle pere

Torta classica alle pere
di Sergio Maria Teutonico

Questa torta alle pere è una libidine. Potrebbe essere persino una torta di compleanno, volendo anche per bambini se sostutuite il whisky con del succo di frutta alla pera. La mia torta alle pere è preparata con un Pan di Spagna e una bagna squisita fatta con le bucce delle pere, per questo vi consiglio come sempre di scegliere della frutta biologica.

Ingredienti
1 pan di Spagna* ( Ø 24cm )
300g di confettura di pere
50g di whisky
4 pere mature
50g di zucchero
300g di panna montata
biscotti sbriciolati e riccioli di cioccolato bianco

Per la bagna:
500g di acqua
200g di zucchero
100g di whisky
a bacca di vaniglia
la buccia di un limone
la buccia delle pere utilizzate per la farcitura

torta classica alle pere

 

Pelate le pere, privatele del torsolo centrale e tagliatele a cubetti.
Raccoglietele in una padella con lo zucchero e fatele caramellare leggermente, sfumate con il liquore e lasciate asciugare. Fatele raffreddare.
Preparate la bagna: versate l’acqua in una casseruola, unite lo zucchero, le bucce delle pere e qualche buccia di limone, aggiungete la bacca di vaniglia e portate a ebollizione. A questo punto versate il Whisky nella casseruola e lasciate sobbollire il liquido per 15 minuti circa. Lasciate raffreddare e filtrate il tutto.
Dividete il pan di Spagna in tre parti, irrorate il primo disco con la bagna e spalmatelo con un velo di confettura e una parte di pere spadellate.
Ricoprite con il secondo disco e procedete allo stesso modo e richiudete con il terzo disco.
Compattate la torta facendo dolcemente pressione dalla parte superiore.
Rivestite la torta con un strato di panna montata e ricoprite tutta la circonferenza con le briciole di biscotti mescolate ai riccioli di cioccolato.
Decorate il centro della superficie con cubetti di pera e ciuffi di panna.

 

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