Torta di riso


Torta di riso

Torta di riso
di Sergio Maria Teutonico

Immagino il sabato, un giorno finalmente libero dopo una settimana intensa di lavoro (anche se io oggi lavoro) e la possibilità di pranzare finalmente con qualcosa di diverso da pasti veloci e un po’ improvvisati come solitamente accade. Immagino la tavola apparecchiata e il relax di un pasto dedicato alla calma, e cosa preparare per un pasto così se non una deliziosa torta di riso? Gustosa, ricca, cremosa, infinitamente buona! I bambini ne vanno matti, gli adulti fanno bis e tris (se riescono)! Preparate la torta di riso con gli ingredienti che più vi piacciono, io ho scelto i funghi e la verza ma potete farla al pomodoro e piselli, con prosciutto e toma, con asparagi e zafferano… siete liberi!

Ingredienti:

per la pasta
500 g di farina
180 g di acqua
15 g di lievito
15 g di olio
8 gr di sale

per il ripieno
400 g di riso
1 verza
10 funghi (se è il periodo, usate gli champignon)
100g di emmental
200 g di pancetta a cubetti
½ cipolla
olio extravergine d’oliva
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
10 g di burro
sale
pepe

torta di riso
Preparate la pasta: sciogliete il lievito nell’acqua, impastate con la farina e aggiungete sale e olio, lavorate, formate una palla liscia e mettetela a riposare.
Tritate la cipolla e soffriggetela in un generoso filo d’olio, aggiungete la pancetta, fate rosolare.
Unite i funghi puliti e affettati, la verza tagliata a strisce sottili e portate a cottura.
Salate, pepate e aggiungete il riso precedentemente lessato, il

burro e il parmigiano, mescolate il tutto, fate raffreddare.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungetele al riso,unite il formaggio a dadini mescolate il composto e versatelo in una tortiera che avrete rivestito con una sfoglia di pasta.
Livellate il riso nella tortiera e decorate a piacere.
Infornate a 180°C per 30 minuti.

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