Tortine di meringa al cioccolato e pere


Tortine di meringa al cioccolato e pere

Tortine di meringa al cioccolato e pera
di Sergio Maria Teutonico

Le tortine di meringa al cioccolato e pera sono una goduria per il palato. Se state attenti alla cottura della vostra meringa, avrete un risultato che sarà allo stesso tempo croccante e morbido, accompagnato dal cioccolato fondente che abbraccia le dolci e succose pere. La ricetta è molto semplice, le tortine di meringa al cioccolato e pera possono essere servite dopo una cena accompagnate, magari, da un buon vino liquoroso!

Ingredienti
8 albumi
400g di zucchero
100g di cioccolato fondente
50g di cacao
1 pera sciroppata
400g di crema alla vaniglia
100g di panna fresca
cioccolato grattugiato
succo di un limone

Passate lo zucchero nel mixer per renderlo più sottile. Montate gli albumi incorporando gradatamente lo zucchero, qualche goccia di succo di limone, il cacao e continuate a montare fino ad ottenere una meringa ben soda.
Su della carta da forno disegnate 8 cerchi del diametro delle vostre tortine monoporzione. Riempite ognuno con la meringa facendola uscire dalla tasca da pasticceria e formando una spirale che si chiude verso il centro.
Infornate a 90 °C per circa 2 ore.
Montate la panna e spezzettate il cioccolato. Dividete la crema alla vaniglia in due ciotole, in una incorporate la panna e nell’altra aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria.
Quando le meringhe saranno asciutte spalmate su 4 dischi la crema al cioccolato, adagiate sopra ognuno un secondo disco e quindi coprite con la crema alla vaniglia e panna. Tagliate la pera a spicchi, disponeteli sulle tortine e decorate con il cioccolato grattugiato.

 

TORTINE DI MERNGHE AL CIOCCOLATO E PERA (1)

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