Tortini di verdura con fonduta al Raschera


Tortini di verdura con fonduta al Raschera

Tortini di verdura con fonduta al Raschera
di Sergio Maria Teutonico

Spesso mi ritrovo ad avere diverse verdure in frigo da consumare e per utilizzarle tutte senza fare la solita ratatuille improvvisata alternativa, preparo uno squisito antipasto sfizioso e saporito! I tortini di verdure sono delicati e ricchi di colore, serviti con una calda e saporita fonduta al Raschera che rende il piatto più particolare e goloso!

Ingredienti:

750 g pasta brisee (500 g farina, 250 g burro, acqua q.b.)
200 g Zucchine
150 g Peperoni
200 g Piselli
200 g Asparagi
50 g erbe aromatiche miste
50 g cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g basilico
150 g Parmigiano
70 g ricotta
6 uova
400 g toma piemontese
300 g latte
olio d’oliva q.b.
sale q.b.

 


Stendere la pasta brisee su una spianatoia con un matterello e rivestire degli stampi monoporzione precedentemente imburrati e infarinati.
Lavare e tagliare a dadolata le verdure e preparare un battuto di cipolla, aglio ed erbe aromatiche.
In una padella con olio far rosolare il battuto, unire la verdure in sequenza basandosi sul loro differente tempo di cottura e farle rosolare dolcemente.
Ultimare la cottura con brodo vegetale.
Far raffreddare.
In una bastardella preparare la farcia unendo alle verdure la ricotta, le uova e il parmigiano. Regolare di sale e aromatizzare con il basilico.
Farcire gli stampi e cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti.

Far riposare il Raschera nel latte per circa 4 ore; fondere il composto a bagnomaria.
Quando il composto sarà completamente sciolto e filamentoso, incorporare i tuorli d’uovo uno alla volta.
Se l’impasto non risulta omogeneo ma a grumi, l’unico modo per recuperare la ricetta e’ unire al composto ancora caldo un po’ di Roux e un po’ di panna.
Frullare con un frullino a immersione.

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