Tortino di seppie con farro e verdure su concassè di pomodorini


Ingredienti:

500g seppie o anche calamari

200 g farro

1 carota

1 zucchina

1 costa di sedano

1 peperone

Olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Vino bianco

scorza di limone grattugiata

Brodo vegetale

 

In una pentola capiente mettete a cuocere il farro che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua.

Fatelo cuocere per 18 minuti.

Intanto pulite il pesce, lavatelo con acqua fresca all’interno eliminando qualsiasi residuo di sabbia.

Tagiate a rondelle la seppia e se serve anche i suoi tentacoli.

Tagliate le verdure a dadini e saltatele in padella con l’olio, fate cuocere per 5-6 minuti, sfumate con il vino e se necessario aggiungete un po’ di brodo.

Unite anche il pesce e saltate il tutto brevemente.

Dopo aver cotto le verdure spennellate con un po’ di olio gli stampi e adagiate le seppie spolverizzando con limone grattugiato, poi collocate il ripieno di verdure e farro che intanto avrete inserito in un’unica padella.

Chiudete i tortini e inserite uno stecchino per tenere il tutto ben chiuso.

Fate cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

 

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